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 兰州牛肉面,将要来德国! - 世界20家主流媒体走进甘肃系列报道
作者:lzmeal 2020-3-31 发布
9月15日,以“黄河之滨也很美”为主题,庆祝新中国成立70周年,“世界主流华文媒体走进兰州”活动在甘肃省省会兰州拉开序幕,德国《华商报》记者的采访报道如下:黄河之滨也很美 - 兰州外滩的灯光秀

9月18日下午,20余家世界主流华文媒体来到梁顺俭先生创立的甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校采访。

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各媒体人员走进正在授课的教室,穿上围裙,在拉面师傅手把手的指导下,与在校学习的外国留学生一同学习制作兰州牛肉面,感受独特的兰州牛肉面文化。

兰州拉面已有百余年历史,在现代技术和标准的碰撞下,也产生了奇妙的火花。在梁顺俭等新一代拉面人的带领下,兰州牛肉面走出了一条产业标准化之路。

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现在的兰州牛肉面,已经在全球40多个国家经营,3万多名专业拉面师傅从兰州走向世界。生在甘肃的兰州牛肉拉面牵动着整个省的命脉,梁顺俭的牛肉拉面企业更是致力于高校学生的勤工俭学、甘肃全省的脱贫攻坚等社会事业的开展。同时兰州牛肉面正在走向世界,梁顺俭牵头的兰州牛肉拉面国际联盟最近成立即为最重要标志。 
1986年,16岁的梁顺俭从平凉来到省城兰州,街上简易帐篷下拉面师傅魔幻般的操作使他入迷,短短几个月之后,梁顺俭就从一个拉面小学徒变成了这家牛肉面馆的顶梁柱。雄心勃勃的梁顺俭在餐饮行业中多年的摸爬滚打使他发现了拉面产业的巨大市场潜力。

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2006年,梁顺俭的兰州牛肉拉面技术培训中心正式成立了。在今天,“在世界各国,包括美国、日本、韩国等国家开设的牛肉拉面店,60%以上都和兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校有关系,”梁顺俭说,“之前兰州牛肉拉面是很保守的,师傅带徒弟,不兴公开培训。2006年创办培训学校以来,全世界有三万多学生都毕业于此。对学生我们完全公开坦诚,以便于学生更快很好掌握拉面技术。”
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梁顺俭指着身旁的地图说:“插红旗的位置,都是我们的学生开店,或者是我们的连锁店,现在学生店、连锁店现在已经遍布全世界。”信心满满的大师预言:“欧美正在走向衰落,欧美饮食文化的代表麦当劳肯德基之类的也将走向没落,而中国崛起,中国饮食文化的代表兰州牛肉拉面毫无疑问会取而代之”。

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走向世界的兰州牛肉面必然会面临不同国家不同的食品安全标准,梁顺俭未雨绸缪,牵头制定牛肉面全球标准。首先就是对兰州牛肉面品牌的保护,他创办的金味德牛肉面已经在世界上40多个国家注册了商标,实现了兰州牛肉面的品牌效应。其次,他推动成立了兰州牛肉拉面国际联盟,在推动兰州牛肉拉面产业化、标准化、现代化、国际化上作出了巨大贡献。梁大师指出:产业化的兰州牛肉拉面在外国形成了良性循环,在各国开办拉面店伊始,就餐者多为华裔华人,而来梁顺俭在新西兰的店就餐的本地人目前已经超过就餐人数的40%,40%也是一家中餐馆融入当地餐饮市场的重要标志。

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1915年,回族人马保子因生计所迫,开始在家制作“热锅子”牛肉面,用扁担挑到兰州南关什字大菜市摆卖,后又尝试现场拉面、煮面,将煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面中,开创了兰州清汤牛肉面时代。100多年后的今天,梁顺俭拿过接力棒,办牛肉面学校、开牛肉面店,立志将中国名吃兰州牛肉面文化传播到全世界。 
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在梁大师的热情邀请下,我们亲身体验,整个拉面制作过程都充满了拉面师傅的“工匠”精神。用特制的铁质大锅炖煮、熬制一夜而成的牦牛肉汤,浇在经过揉搓摔打、三捋二捏之后抻出的面条上,撒上葱花、浇上辣椒油,一碗热气腾腾的兰州牛肉面就出锅了。如今,想要吃到具有“一清二白三红四绿五黄”特点的兰州牛肉面已不再是兰州市民的“特权”,据悉,梁大师正在筹备全面进入德国市场。 

相信在不久的将来,我们将在法兰克福,在汉堡,在德国的无数城市看到吃到正宗的“梁记”兰州牛肉拉面。
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