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| 浅谈如何管理餐饮业 |
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我们在日常生活和工作中总会遇到各色的人。如果事不关己，我们常常会调侃：“真是林子大了什么鸟都有”；倘若被其所伤，则干脆骂道：“什么鸟人”！而同事之间骂对方是“鸟人”的时候就更多了。那么，什么是”“鸟人””呢？广义上讲，是严重偏离大众行为标准的人；狭义上讲，是与自己行为标准偏差较大的人。人们对”“鸟人””的态度通常表现为心理上的抵触和行为上的排斥，导致摩擦不断，严重影响餐饮企业工作质量和工作效率。
人们之所以各有差异，除了先天因素，也与他们不同的价值观有关。而正是由于这些隐藏在人们思想深处的差异，决定了人们对同一事物的不同态度、判别标准和行为标准，进而导致矛盾。这些差异比较大时，矛盾演化就会激烈，于是在对立方看来就是“鸟人”，结果双方谁看谁都是“鸟人”，于是什么鸟也就都有了。这就是人们常说“林子大了什么鸟都有”的原因。
〖如何协调”“鸟人””？〗
话又说回来，餐饮企业里没“鸟人”行不行？还真不行。尤其餐饮企业规模大了，更需要性格、特长和能力各异的“鸟人”，没有他们，餐饮企业肯定是一潭死水，甚至正常运营都很困难。大凡能成就一番事业的人，都是用“鸟人”的高手。
作为餐饮企业，尤其上了规模的餐饮企业，该如何用好“鸟人”呢？这要因人因事而定。首先做到人事相宜，发挥每位“鸟人””的特长，尽量安排能发挥其性格、特长、能力的岗位。比如：会挣钱的就让他去拓展市场；会省钱的就让他们去做管理，精打细算；会花钱的人就让他去做公关搞外联，花钱能花到地方。如果用反了，结果肯定很糟糕。
同时还要注意创造条件让“鸟人”之间多沟通了解。如果“鸟人”之间不沟通不了解，就总会认为自己的贡献最大，而另外的“鸟人””在休息。加强“鸟人”之间沟通的办法有：
一是领导必须明白每一岗位都辛苦不易，万不可偏袒某一方；二是公开场合倡导每个岗位的特殊作用，否则就不用设岗了；三是当有人到领导这里诉说自己辛苦和状告其它职位轻松时，领导在肯定下属的辛苦时还要明确告知其实谁都不容易；四是必要时公开派活儿，让大家都知道别人在做什么，并强调这些岗位之间的关联性，以及大家配合的重要性；五是组织公开观摩活动，尤其把那些不容易展现出来让人们理解的岗位工作，尽可能地给大家展示出来，争取大家的了解和理解，目的是让所有的人都明白大家其实是一个整体。
〖如何管理”“鸟人””？〗
当面对“鸟人”众多和“鸟人”之间错综复杂的矛盾时，关键则在于建立用鸟机制。没有一套好的用鸟机制，或者根本没有机制，势必造成各类“鸟人”之间矛盾的加剧，整天吵吵闹闹，餐饮企业无法正常运转。尤其在餐饮企业规模大了以后，琐事增加了，人员也增多了，如果不是用规范化、机制化、职业化的用人手段，仅靠老板个人的随机、随意，无论怎么样都摆不平众多“鸟人”之间的矛盾，餐饮企业肯定是众“鸟”叽叽喳喳，各行其是，一团乱麻。于是老板干着急没有办法，负责任的好鸟也无可奈何，坏鸟更趁机捣乱渔利。于是干的抱怨，不干的也抱怨；有能力的抱怨，没能力的也抱怨；老人抱怨，新人也抱怨……几乎所有的人都抱怨。
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