主料:草鱼100克 小麦面粉200克 海参(水浸)100克 鱿鱼(干)50克 辅料:玉兰片20克 调料:料酒15克胡椒粉3克 植物油25克 酱油5克 姜4克 味精1克 小葱10克 草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,片取净肉,斩剁成茸; 2. 将面粉、鱼茸适量的水和少许盐,制成水面团; 3. 将水面团揉上劲,然后擀切成鱼面,备用; 4. 将净瘦肉切成7 厘米长的丝; 5. 葱切丝,姜切末; 6. 水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝; 7. 将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20 分钟取出; 8. 海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分; 9. 锅放火上,加油,烧热放肉丝炒散,加酱油、葱、姜炒上色,加海参、鱿鱼、兰片丝; 10. 再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀,淋醋即成。 |