立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。
准备材料：面粉500克、水发木耳适量、茼蒿杆适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量、榨菜丝适量。
做法：
1、用开水烫面，水一定要滚开，把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。
2、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。
3、利用饧面的空儿，把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。
4、锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒，放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。
5、根据个人口味轻重放入精盐，翻炒均匀，最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。
6、把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子，把面剂子按扁，抹上香油。
7、在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉，把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。
8、用擀面杖在面剂子上用力压几下，把两片面定住，把面剂子擀成薄薄的饼。
9、把擀好的博饼放入锅内，小火烙制，烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。
10、把烙好的饼沿边揭开，把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。
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