很多人知道死甲鱼不能吃，却不知道死甲鱼为什么不能吃。那么死甲鱼为什么不能吃呢？其实是因为甲鱼死后会产生毒素，人体吃后会中毒。下面中国吃网餐饮网为您详细介绍死甲鱼为什么不能吃。

　　死甲鱼为什么不能吃

　　由于甲鱼肉质细嫩，滋味肥厚，营养丰富，被视作滋补佳品。但是，死甲鱼不能吃。因为甲鱼肉含有较多的组氨酸，组氨酸是具有特殊鲜味的重要成分，它分解后可以产生组氨。组氨是一种强烈的直管扩张剂，它可以引起一系列过敏物质的释放，浓度过高时，可以引起人体虚脱，休克等症状。死后的甲鱼肉能自行分解产生组氨，人吃了死甲鱼，就会引起食物中毒。

　　虽说不能吃死甲鱼，但是甲鱼的壳是很有营养的，甲鱼壳一般都是药用，用水浸泡，去净皮肉，洗净，晒干。

　　甲鱼的保存

　　购买的活甲鱼可以放在水盆里饲养，水刚好淹没甲鱼背部即可，一周喂食一次。夏天购买的甲鱼，可直接放入冰箱的保鲜盒里，这样可以延长甲鱼的存活时间。如果宰杀之后的甲鱼，需尽快食用。

　　甲鱼的挑选方法

　　1、看：主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。

　　2、抓：用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

　　3、查：主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

　　4、试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

　　5、还应注意两点。一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃。

　　如何辨别真假野生甲鱼

　　方法如下：

　　1、观察甲鱼背壳，野生甲鱼的背壳较薄，颜色黑，光洁度好。

　　2、看甲鱼肚皮，野生甲鱼的肚皮上有花斑，颜色白，养殖甲鱼则不具备这一特征。

　　3、趾甲，野生甲鱼的趾甲带黄色，尖而长，比较特别。

　　4、看油的颜色，杀甲鱼时，从甲鱼体内冒出的油如果呈黄色，则表示甲鱼品质较好，多半是野生甲鱼。

　　5、外观特点上，特级甲鱼与合格级甲鱼有比较明显的差别，普通消费者可以拿来作为参考。特级甲鱼的背甲是青色或青黄色，色泽光亮；而合格级甲鱼的背部颜色是灰黑色。品质好的甲鱼背部的皮肤光洁，没有明显的竖纹和凹凸；而品质较低的甲鱼则皮肤粗糙，有明显竖纹，凹凸不平。

　　哪些人不能吃甲鱼

　　1、甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒。

　　2、脾胃虚弱腹泻之人忌食。

　　3、患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。