穿行于广州黄埔大道，红馆私房菜曾是一处煊赫的风景。最兴旺时，即使人均消费动辄过千元，“红馆”也都一位难求。而今细心的市民会发现，红馆的招牌一再变更，人气也一蹶不振。差不多同时，位于广州白云国际会议中心的红馆私房菜分店也悄然撤场。

作为广州最具标志性的高端粤菜馆之一，红馆私房菜的兴衰无疑是现今高端餐饮所遭遇的困境的一个鲜明注解。事实上，近日，《中国餐饮产业发展报告（2014）》和《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》这两份相继发布的报告显示，2013年全国餐饮收入同比增速创20多年以来的增幅最低值，其中高端餐饮受挫最严重，2013年限额以上餐饮收入出现近10年来首次负增长。对于2014年的形势，业内更为悲观，有分析人士预测，今年高端餐饮业的困境仍将持续，向团餐、休闲餐及简餐转型仍将是大势所趋。

多家高端餐饮降格转型仍门可罗雀

近段时间，红馆私房菜黄埔大道店已经至少更换了三次招牌。从“红馆”到“蟹皇”再到“乡村酒家·渔米之香”，一个比一个低调，人均消费从上千元降到一百元以内。虽商家已经主动降格，但依然门可罗雀。 遥想从前，从2004年开业至2011年，“红馆”红了8年之久，定位高端商务宴请和公务宴请，即使人均消费高达上千元也一位难求。如今结果，无疑令人唏嘘。

据了解，红馆私房菜隶属广东中森饮食集团，同样隶属于该集团的还包括中森名菜日本和风料理、澳门街等十多个知名餐饮品牌。

无独有偶，2013年到2014年，广州珠江新城内也有十多家高端餐饮店相继倒闭，即使一些店降价揽客，人均消费直降50%，也同样生存艰难。

对于现实的状况，4月19日，中国烹饪协会发布的上述两份报告有更为直接的数据体现。据称，受市场环境和政策环境影响，2013年是餐饮业经营最为困难的一年，餐饮百强企业盈利急剧下降，增速创20多年最低。2013年，全国餐饮收入25569亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，降至个位数。而高端餐饮严重受挫，2013年限额以上餐饮收入8181亿元，同比下降1.8%。增幅水平同比去年下降了14.7个百分点，是近10年来同期首次出现负增长。

高端餐饮仍供大于求

中烹协会会长苏秋成分析认为，中国餐饮业将面临改革开放30多年以来前所未有的大洗牌：去掉泡沫的高端餐饮市场，目前供远大于求，只有那些回归本质、去掉奢侈，适应高端客户、商务消费群体需求的企业才能在市场中生存下来；而大众餐饮市场在不断扩容的同时竞争将日趋白热化，同质化现象将更加凸显。

广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正也认为，2014年高端餐饮业的困局仍然不容乐观，尽管业内早已给开出“药方”提出高端餐饮向平民化转型，但受高端餐饮的定位固化、成本高企等因素影响，实际的转型过程殊为不易，“红馆”就是一个典型的例子。

不过，危机之下的转机也依然存在。中烹协发布的报告就指出，高端餐饮的下滑和服务经营的全面转型，2014年餐饮业的投资机会将聚焦在团餐、休闲餐及简餐市场。另外，餐饮特色品牌也将成为资本市场关注的焦点。例如，2013年餐饮百强中，火锅就成为唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都呈正增长的业态，海底捞、黄记煌等知名火锅品牌甚至已经迈出了海外开店的步伐。

此外，随着互联网的发展，未来几年消费者在网上消费的习惯将逐渐养成，网络购买和预订更加高效、便捷，加上互联网巨头的推动，中国餐饮O2O在线用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年将超过2亿人，这也将成为餐饮业一个新的增长方向。

南方日报记者 赵新星 实习生 戴雪娟