外来品牌加速进驻、高端餐饮积极转型、大众餐饮经营创新，上半年四川省餐饮行业回归两位数的增长——收入同比增长10.2%，且高于全国平均水平。眼下，部分转型较早的餐饮企业已初尝甜头，不仅扭亏为盈，还重启开店扩张模式。省商务厅商贸服务管理处副处长熊金华预计，下半年餐饮业调结构、转型发展成效将更加明显，大众餐饮市场大有可为。

　　下班了想去吃火锅，不用排队，只要回家上网订个餐，一会儿就有人连锅碗瓢盆、肉菜饮料啥子都给你送到家里。等你吃完之后，快递员会来收拾碗筷，还帮你家里去除火锅味儿。面对高端品牌和外来品牌的挤入，成都的大众餐饮不断创新经营方式，把外卖做到了极致，催生了专做外送的O2O平台行业。

　　得益于积极转型，四川省餐饮行业也回归了两位数的增长——上半年，四川省餐饮行业收入同比增长10.2%，无论同比还是环比都有所增长，且高于全国平均水平。部分由高端转向大众的企业已初尝甜头，不仅扭亏为盈还重启开店扩张模式，开起了分店。

　　行业回暖高端餐饮转型初尝甜头

　　来自省统计局、省商务厅的数据显示，上半年四川省餐饮业实现收入769.7亿元，同比增长10.2%，增速比一季度回升0.4个百分点，比去年同期回升0.2个百分点，增速均有上升。从上半年的数据来看，餐饮行业逐步回暖：一季度，实现餐饮收入373.3亿元，同比增长9.8%，增速与去年同期持平1-5月，实现餐饮收入635.6亿元，同比增10.2%，同比增速持平。

　　得益于积极转型，限额以上餐饮同比增长回暖更为明显：1-2月限上企业餐饮收入增长率为0.8%，1-3月为3.4%，1-4月为5.2%，1-5月为6.6%1-6月增长7.0%，比一季度回升3.6个百分点，比去年同期回升4.2个百分点。

　　部分转型较早的餐饮企业，已经实现了扭亏为盈。今年年初，宽窄巷子多家高端私人会所重新装修转型，其中从私房菜转做火锅的“督院火锅”，在转型中尝到了甜头。“这个月我们已经在成都开了第二家分店，预计年内还要再开一家分店。”该店总经理张波告诉记者，他认为做高端私人会所基本已经没有出路，所以改变了经营策略，未来将坚持走大众化消费，开连锁加盟店。

　　竞争加剧外来品牌加码进军成都

　　在本土企业积极寻求转型、拓展市场的同时，外来品牌也加速进入成都市场。如上海小南国、俏江南等动作频频，上半年纷纷在成都新开店或加速开分店。

　　对于为何选择在行业调整期进入成都，小南国副总裁、董事会秘书冷怡佳告诉记者，“成都餐饮业是中国最蓬勃旺盛的市场，而且成都更是一个多元性、包容性很大的市场，我们很看好成都餐饮市场。”她说，未来还将考虑在成都市场推出定位大众家庭消费的南小馆、小小南国等品牌，细分消费群体。

　　一直在外地市场发展的本土品牌海底捞，也于今年上半年在成都开设首店。该公司相关负责人表示，在成都开店的想法已有多年，为了在本土市场站稳脚跟，在经营上会结合成都本地的饮食和顾客消费特点，制定适合成都顾客特点的菜品和口味。

　　外卖火爆催生新行业

　　随着餐饮消费需求逐步回暖，高端餐饮向大众化转型，大众餐饮市场的竞争也越来越激烈。餐饮企业纷纷创新服务方式，拓展市场，外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式被广泛应用，企业在策略调整中以优质服务赢得市场，还催生出一个新的行业。

　　“外面吃个火锅等一两个小时很常见，不如让快递送到家里来吃。”成都人李龙最近在家吃了两次火锅外送，而他只需多付20块钱的外送费。

　　上半年，随着餐饮外卖的需求大增，集物流供应链、营销策划和互联网技术为一体的O2O电子商务平台在成都悄悄走红。“我们基本上每天会接到两三百个订单，周末还会翻番。”某餐饮外送平台运营总监李雪告诉记者，该平台上已有50个火锅品牌、200多家门店合作商。目前仅成都地区就有8000余家火锅门店，由此来看，这个市场颇有想象空间。

　　特色单店与连锁模式是方向

　　“今年以来，全省餐饮行业顺应市场供需关系变化的趋势，积极调整经营理念和策略，推进转型发展初见成效，餐饮业保持了稳中有升的发展态势。”省商务厅商贸服务管理处副处长熊金华说，预计下半年餐饮业调结构、转型发展成效将更加明显，大众化餐饮市场需求保持旺盛，限上餐饮企业营销将随着企业内部调整逐步回升。

　　尽管业内人士多对下半年餐饮行业发展持乐观态度，但面对外来品牌竞争加剧、成本压力不断上涨，行业要持续回暖仍存挑战。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛说，未来餐饮业的发展方向只有两个，一是走具有特色的单店模式，二是走产业化、规模化、品牌化的连锁模式。

来源：华西都市报