去哪儿吃得安全又美味？昨日，记者从市食药局获悉，我市今年新增2条省级餐饮食品安全示范街、1个省级学校食堂示范区，120家省级学校示范食堂。目前深圳市已有6条“省级餐饮服务示范街”，在全省处于领先地位；我市中小学校食堂消灭并提升了239家原C级食堂，“消C”目标已顺利完成。我市中小学校食堂优良率（A级+B级）已达100%，是全省中小学校食堂优良率最高的城市。

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　　南山区成为全省首个“学校食堂示范区”

　　学校食堂关系到师生的健康与安全，全社会瞩目。我市食药部门和教育部门对此高度重视，近3年来采取科学有效的措施，全面提升学校食品安全水平。 全市学校食堂食品安全的整体等级得到大幅提升。

　　面对成绩，市食药局负责人表示，各区市场监督管理局分局、教育局等多个部门联合下文建立了学校食堂量化等级提升的激励机制，对学校食堂量化等级提升的学校或幼儿园予以奖励，明确奖励30万到1万不等。各分局积极开展业务培训，多次对每家食堂进行量化指导、验收评定，食品安全齐抓共管，大力推动了我市学校食堂食品安全量化提级工作的积极性，取得了显著的成效。特别是今年我市中小学校食堂消灭并提升了239家原C级食堂，“消C”目标已顺利完成。我市中小学校食堂优良率（A级+B级）已达100%，是全省中小学校食堂优良率最高的城市。

　　他特别介绍道，我市南山区共有学校和幼儿园（以下均统称为“学校”）食堂282家，其中学校97家，幼儿园185家。A级食堂98家（占全区学校食堂29%，占全市A级学校食堂的30%），B级食堂184家（占71%），全区已有32家学校食堂获得“省级餐饮服务食品安全示范食堂”的荣誉。自2009年起，该区教育局所管辖学校食堂（260间）在全市首个区取消“C级”食堂，4年多来区域内未发生一起校园食品安全事故，多次接待省局及外地相关管理部门的现场交流。今年一举成为全省首个“学校食堂示范区”。

　　市食药局有关负责人告诉记者，南山区之所以干出成绩，取得荣誉，主要是采取了下列行之有效的方法。

　　——建立了完善的安全管理责任体系。明确了“一把手”安全责任制，实行安全工作领导包案制。该区教育局与各学校校长签订了学校食品安全责任书，各学校校长与食品安全职能部门、责任人员签订食品安全责任书，明确责任。

　　——加大投入，提升食堂整体等级。2008年，经南山区政府研究决定，财政投资1500万对学校食堂进行改造，重点为未达到A级的公办学校食堂。由教育局牵头在相关七个部门的共同努力下，在2008年底均达到B级以上，所有食堂均持证经营。目前，南山全区区属所有学校食堂都严禁外包经营，均为自办食堂，并有专人管理。每年投入食品安全管理的专项费用至少都在100多万元。

　　——建立专业检测片区联防。该区教育局还依托32个校园安全片区联防小组对学校食堂每月进行集中检查、飞行抽查，做到食堂检查培训常态化、制度化、专业化。南山区副区长曹赛先、教育局局长刘根平参加了第一联防组的检查。作为局领导，刘根平局长还负责第一联防组工作。

　　——在全省率先引进第三方监管服务。分别自2009年和2011年开始，该区在全市率先以购买服务的方式聘请专业公司每年定期对全区学校（公办和民办幼儿园、学校）食堂进行全面性、专业化检查，针对存在的问题督促其整改，并组织相关人员进行专业培训。

　　——为创建示范区，南山全区学校食堂已禁止采购和使用散装食用油、散装调味品，中小学食堂及幼儿园食堂不采购和使用含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的复配食品添加剂和调味品。辖区内校园食堂已全部安装视频监控，积极推广采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法。

　　——大力加强食堂专业化培训。 每学期该区教育局均联合市食品安全监管部门对食堂人员进行专业培训，另外安排第三方监管公司为全区食堂管理人员每学期至少组织一次培训，每次主管局领导都到会参加。对未取得培训合格证者不予上岗。

　　——重视中小学生的食品安全宣传工作。每年秋季均按照市市场监管局和市教育局的统一部署组织“校园食品安全宣传月”活动，每个中小学校均组织开展“食堂开放日”“食品安全课堂”“食品安全知识竞赛”等系列活动，下发宣传《食品安全科普手册》（中、小学生版）等宣传资料，在校园周边或校园内设置宣传栏，公示学校食堂食品安全管理制度落实情况，全面营造示范建设工作的良好氛围。通过多种形式开展学校食品安全进课堂活动，普及食品安全知识，教育孩子远离流动小摊贩等不良饮食行为，培养孩子从小养成健康的饮食习惯，并加强对食堂食品安全的社会监督，部分学校定期组织家长委员会成员或学生参与学校食堂的原料招标等第三方监督活动。

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　　福田区深国投广场和宝安海雅缤纷城晋级“省级餐饮服务示范街”

　　深国投广场，也是山姆会员店所在地，这里有35家餐饮单位通过示范街创建，广场内35家餐饮单位量化等级全部达到B级及以上标准；有4家租户达到A级，其中西湖春天通过整改得到市食药局的肯定，量化等级由B级升为A级。 记者了解到，食品安全示范街的创建，改善了顾客就餐环境，租户整体形象和服务得到提升，深国投广场场内餐饮商户受到消费者的认可；太兴、千味涮等商户成为经营业绩上升最大的商户， 仅2014年7月和10月，餐饮商户的整体销售额比去年同期分别增长15%，13.5%。

　　宝安区海雅缤纷城购物广场，中型餐饮数量17家，大型餐饮数量16家，小型餐饮数量51家，目前已60%达到B级标准。整个购物广场餐饮质量大大提升。

　　另外，今年我市120家学校食堂，获得省级学校示范食堂。包括10家高等院校、4家技工学校、70家中小学校和38家幼儿园。

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　　示范单位的食品安全状况得到大幅提升

　　餐饮示范单位的食品安全状况得到大幅提升，是我市开展食品安全示范街创建的一大成果，2012年和2013年我市已有4条示范街获“广东省餐饮服务食品安全示范街”称号，另有650家获得省、市、区级示范单位，其中137家达到省级示范单位标准。

　　今年2条示范街内的119家餐饮单位量化优良率（A+B级）由创建初期整体30%提升到100%，56%的餐饮单位（67家）得到创建提升，深国投的西湖春天和宝安海雅缤纷城的“台塑王品牛扒”店经过创建提升至食品安全A级餐厅。

　　市食药局创建评估表明：无论是对示范街的经营者和从业者，还是就餐于示范街的消费者，他们对在示范街食品安全管理水平的评价远远高于对全市其他地方的评价，示范街餐饮单位整体经济效益较去年同期平均增长了15%以上。示范工程积极发挥了辐射带动引领作用，安全就餐的场所不断增多，也有效促进了我市餐饮行业规范诚信管理水平。

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　　2014年省级餐饮示范创建特色

　　（一）全部实现食品安全管理“六统一”

　　（二）打造了更多“透明”厨房，所有学校示范食堂厨房实现学生或家长可“监控”视频，供消费者监督。

　　（三）示范街内每家店都要有至少2名经过上岗和示范专题两项培训考核合格的食品安全管理员（以备轮休）和两名值班食品安全咨询员（可由食品安全管理员等人员兼任）；建立全市统一规范的《餐饮服务食品安全管理档案》，管理员履行职责要“有据可查”。以制度强化落实食品安全企业主体责任。

　　（四）每家厨房内的员工洗手等必要设施均要达到齐全、规范，以保障从业人员的手部卫生和操作规范所需，通过强化“操作过程细节管理”防范食品安全风险隐患。

　　（五）加强创建服务、鼓励企业参与创建。

　　创建是一项系统工程，工作标准高、起点要求严，为有力促进该项工作不断开展，广泛提升我市餐饮食品安全水平，市食药局想尽各种办法，调动各方积极性，取得了良好的效果。

　　——创建人员进行多次示范现场调研，组织完成“餐饮示范街创建”、“学校食堂示范创建”、“创建主要成员专题培训”等15场次市、区级现场培训交流会，编制免费印发有关指引资料11大类80多万份。

　　——成立并运行示范创建工作组，三条示范街建立“物业管理+业务指引+监管人员”三位一体的创建小组，实现责任到人、各方协作模式，运行“创建组微信群”、“创建组QQ群”、“市餐饮示范QQ群”。

　　——根据《深圳市市场监督管理局餐饮服务示范工程奖励办法》规定，市食药局对2013年度已创建的两条省级示范街15家餐饮单位下发了创建奖励费用。这是我市历史上第一次针对餐饮单位实施的食品安全鼓励措施。

　　相关链接

　　深圳市6条省级 餐饮服务示范街

　　罗湖区：京基100 KK-mall购物广场示范街、万象城购物广场示范街

　　南山区：欢乐海岸广场示范街

　　龙岗区：星河cocopark购物广场示范街

　　福田区：深国投购物广场示范街

　　宝安区：海雅缤纷城购物广场示范街

　　餐饮服务食品安全 示范街标准

　　1、基本条件

　　（1）街道两侧的餐饮单位均为示范街创建单位，每条街餐饮单位数不少于10家。

　　（2）示范街的餐饮经营户须做到证件齐全、场所整洁、原料安全、食用放心。

　　（3）示范街所有餐饮单位实施食品安全监督量化分级管理，全部达到食品安全C级以上水平，其中B级及B级以上比例占60%以上；所有餐饮单位食品安全监督公示率达到100%。

　　（4）示范街所有餐饮单位做到公示“六统一”：统一公示餐饮服务许可证；统一公示牌（含量化等级）；统一公示从业人员健康证明；统一公示食品安全管理组织和制度（含食品安全员）；统一公示食品安全承诺书；统一公示餐饮安全投诉举报电话。

　　2、食品安全管理要求

　　（1）经营者必须将《餐饮服务许可证》悬挂在醒目处，并按照许可范围经营。

　　（2）有健全的食品安全管理制度，并设食品安全员负责食品安全工作。

　　（ 3）采购食品要向供货商索取许可证和检验（检疫）合格证复印件或购物凭证，并详细记录。严禁采购有毒、有害物质加工食品。食品添加剂严格落实“五专”管理制度，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

　　（4）从业人员持有效培训合格证和健康证上岗，穿着洁净、统一的工作衣帽，不准留长指甲、涂指甲油，不准佩戴首饰。（5）食品加工过程中严格按照生熟分开，防止交叉污染。

　　深圳市食品安全监管联系方式

　　1.网站：深圳市食品药品局——专题食品安全监管

　　2.QQ群:

　　欢迎消费者到食品安全示范街或示范单位就餐！

　　欢迎餐饮单位、管理公司、街区积极参与餐饮示范工作

　　“深圳餐饮服务示范交流群”QQ:71722691

　　申请人备注：餐饮店名称