曾几何时，挂在餐厅厨房门口的“厨房重地闲人免进”几个大字成为挡箭牌，也挡住了消费者监督的眼睛。记者从浙江省食品药品监管局获悉，已经在2310家餐饮单位推广“明厨亮灶”，初步形成了社会共同参与监管餐饮服务食品安全工作的格局。

所谓“明厨亮灶”，就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督。

在位于杭州市望江东路的一家“弄堂里”餐馆，记者看到，店面向外展示熟食的柜台上方，安装着7个大显示屏，正在播放厨房内的实时画面。在餐馆外排队等待消费的顾客可以清楚地看到冷菜间、热菜操作区、洗碗间的师傅们切菜、炒菜、装盘等动作。

而和互联网技术结合让“明厨亮灶”有了升级版。在杭州“赤唐锅”餐馆，记者看到，消费者启用app后，不仅可以在手机、pad等移动智能终端实时查看餐馆厨房情况，还可以追溯过去一个月内的监控视频。这些视频不仅是促使企业规范经营的利器，也成为食品安全事件溯源的证据。

浙江省食药监局局长朱志泉表示，浙江推行“明厨亮灶”充分考虑到餐饮业态的不平衡性，没有搞一刀切，而是分层次、分重点，把学校食堂和大型以上餐饮单位作为推进的重点。截至2014年底，浙江省建设“明厨亮灶”2310家，其中学校食堂1434家，社会餐饮876家，全省累积投入资金7000多万元。