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互联网+餐饮:转型降成本
今年，遂宁餐饮市场依旧疲软。从今年一季度的情况来看，遂宁餐饮整体营业收入比去年同期下降约30%，至少20%的餐企关门。
不过，经济下行的大背景下，有挑战就有机遇。目前遂宁不少休闲类、时尚类、主题类的中小餐饮企业纷纷联姻互联网，做起了“粉丝经济”。
一季度20%餐企关门
餐企营业额下滑约30%
“市场竞争大，运营成本高，利润降低，很多餐企是为房东挣租金。”遂宁市餐饮协会会长甘贤明表示，从今年一季度的情况来看，遂宁餐饮整体营业收入比去年同期下降了约30%，至少20%的餐企关门。
记者调查发现，关门的餐企涵盖了高中低档各类饭馆，其中有些甚至只开了几个月。一些老牌餐企，如打鱼仔、大方圆火锅等，目前只有靠提升细节服务来保持平稳过渡，一些婚寿宴类的餐企，从“送酒送饮料”到“送晚餐”的优惠。
采访中，不少业内人士就餐饮业寒冬到来的原因大倒苦水。首先是居高不下的成本。开餐馆躲不掉的两大块成本——房租和人工，有些店仅这两块的成本就已经超过了50%，让不少从业者感到举步维艰。近年来，食材、能源等价格涨多降少，就连小小的蒜每公斤的价格都涨了。
其次，竞争太激烈。2010年以后，很多行业都不景气，而那时餐饮业还算一个“黄金”产业，加之门槛低，所以很多投资者都转型杀进餐饮，导致市场供求关系瞬间转换，一下子就供大于求。另外，一旦某个餐饮项目受欢迎，在短短的几个月，这个项目就可能如雨后春笋般出现。
第三，是缺乏求变的思想。以前生意太好做了，让很多投资者误以为进入餐饮行业就能赚钱，所以忽略了在产品、经营、管理等方面的提升。如今形势突然转换，一下进入供过于求时代，他们就会感觉到很困难。
餐企互联网化成趋势
网上营销亟需创新
传统餐企在味道、服务、管理上下功夫，而不少新兴餐企玩转“互联网+”，做起了粉丝经济。其中，又以翟基源的“来火锅”品牌最为突出，其火锅外卖业务不仅在遂宁市场有一番天地，还将粉丝经济的触角伸到了成都、绵阳、德阳等地，个人微信粉丝数量近万人。
而隔壁子老火锅实体店在运营半年后也搭建了外卖火锅体系。负责人熊俊表示：“2016年春节前后，外卖订单量急增到40单/天。”此外，烤到家是一家做O2O外卖烧烤的时尚餐厅……越来越多的中小型餐企借此降低运营成本，打开市场渠道。
5月，四川省出台了《关于加强第三方平台网络订餐管理的指导意见》，对严管第三方平台网络订餐，饭菜质量监控、2小时内送餐等细则有明确规定。这表明餐企互联网化是大势所趋，此举有利于规范互联网餐饮的健康发展。” 同时，市商务局支持传统实体店积极探索线上线下相结合的营销新模式。
不过在这些老板们看来,这种模式也并非看起来那样轻松。他们表示：“借助互联网平台进行营销,非常考验经营者的创新能力。如果缺乏创新,就很难更上一层楼。” |
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