1、毛细兰州牛肉面中最细的品种，又称“一窝丝”。一般要多至八至九手成型。一根面可达300多米。精致细腻、入口绵软、香味缠绵，为女性和老人钟爱。

2、韭叶扁形面条，韭菜叶的形状，宽约4~5mm，一般六手成型。温润透明，纤薄而不粘连。口感精滑明丽，为喜爱扁形面条的食客所喜爱。

3、大宽面宽约10mm，又称“皮带，一般三手成型。柔韧结实”，口感筋劲。面与汤，滋味分明。食面如食肉，大快朵颐。

4、宽面面宽8mm左右。一般要四至五手成型。碗中面条根根分明，筋道有弹性，富有嚼劲，有浓郁豪侠气。

5、荞麦棱三棱形面条，形似荞麦果实，故称为荞麦棱，一般五至六手成型，面型立体独特，口感奇妙。