团购消费洗不起一张台布

　　“没想到像苏浙汇这样的高档餐饮也人山人海，一排就是两个小时。”昨天，市民王女士讲述着她的经历。母亲节那天，她从团购了一张苏浙汇168元的6人套餐，准备一家三口陪父母过个节。为了赶早，他们5点半就到甘南路苏浙汇门口，却发现大厅餐桌上已经座无虚席，前厅还有很多等待的客人。一家人就在前厅耐心等待，没想到等了两个小时，一家才坐到了餐桌上。

　　苏浙汇馆驻店总经理任怀文坦言，团购排队现象在周末比较突出，母亲节当天达到极致。从早上10点开始，15个散桌全部客满，然后就不停地翻台，一直持续到晚上10点。

　　主营淮扬菜的苏浙汇向来被兰州普通市民看作是高消费的餐饮场所。春节前后，高档餐饮遭遇寒流，这里营业额下滑了50%。为了及时转型，3月6日，苏浙汇转战团购领域，于3月6日正式上线，推出99元4人套餐、168元6人套餐等多种团购套餐，客源迅速回升。

　　在团购网站，很多餐厅都注明：团购优惠券仅限大厅使用。昨天，记者在苏浙汇采访时获悉，苏浙汇共有23个包厢，15桌大厅散座。这也就意味着可以使用团购券的餐桌只有15桌。而目前平均每天要接待120桌团购客户，按午市和晚市各接待60桌计算，大厅散座每天都要翻台8次。

　　“洗一次台布20元，99元的4人套餐本来就不挣钱，客人越多，我们连台布也换不起。”任怀文说，他们只能给大厅散桌铺上一次性台布。但不可否认的是，团购确实带来了客源的大幅增加，目前团购客户已经占到苏浙汇全部客源的50%。酒店的人均消费已经从去年的350元降到了目前的80—120元。不过人均消费的下降不仅仅是因为团购拉低了菜价，而是苏浙汇的菜价整体下浮了4成左右。记者对比两个菜谱后发现，原价68元的糖醋排骨、鲜带鱼现价分别为48元、36元。

　　大酒店开起餐饮超市

　　位于雁滩地区的九鼎餐饮营业面积8000平方米，自2011年1月开业以来，填补了雁滩地区高档餐饮的空白，商务公务接待占销售总额的60—80%。但从去年底开始，九鼎也未能“顶”住节俭之风，今年2月份的销售收入更是下降了70%。为了扭转被动局面，九鼎也大幅度调低了菜价，金牌茶香菇从79元调到48元，五香牛腱从69元调到48元，黄河风情牛肉从89元调到58元，菜心从39元调到18元……菜谱的封面也由以前的“感恩生态之情，养生美食从九鼎开始”变为最新的“弘扬勤俭节约，反对铺张浪费”。

　　“我们的一碗面才6块钱，比夜市都便宜，但大家印象中九鼎不是普通的消费场所。”九鼎管理有限公司总经理吴建林说，为了吸引普通消费者，九鼎在顶楼树起了两块“平价餐饮超市”的广告牌。此举还颇有成效，目前酒店客源已恢复到正常水平。但由于人均消费从400元降到了50—100元，营业收入与过去不可相提并论。

　　昨天，记者在九鼎采访时，发现一些客人并不在酒店就餐，而是从一楼大厅的餐饮超市挑选好食材后回家加工。家住天庆家园的裴女士昨天买了金边鲳鱼，回家烹调。她告诉记者，金边鲳鱼原料价28元，加工费20元，如果在酒店吃，这道菜就是48元，买回去现做，省了很多事。记者注意到，在平价餐饮超市，大约有100多道菜，定价都是原料价加加工费。

　　省商务厅服务业管理处负责人表示，虽然目前看来，我省餐饮业营业收入下降的问题比较突出，但现在也是促使餐饮企业转变观念、加快转型的一个契机。餐饮企业要及时转变经营思路，贴近大众餐饮需求，只有从发展大众化餐饮中扩大企业销售，才能提高经济效益。