2013年9月6日，2013中式快餐灵感论坛在上海举行。作为全球领先的餐饮解决方案提供者和“食”尚文化潮流的引导者，联合利华饮食策划于 9月6日举办2013中式快餐灵感论坛。论坛结合当下餐饮行业发展趋势，分享食客在外就餐需求以及科学管理理念等，深入探讨中式快餐连锁扩张之路。联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星、上海市营养学会理事伍佩英、真功夫研发高级经理李建丽、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司产品研发总监谭宗孟等现身论坛，与众多中式快餐企业管理者共同探索加速连锁化进程，实现有效扩张，打造强势规模中式快餐新思路。

　　市场广阔 中式快餐品牌占有率低

　　根据 euromonitor 数据显示，2012年快餐行业营业额占整个中国餐饮行业的25% 左右，而其中，中国快餐业中式快餐占 85% ，西式快餐占到15%。中式快餐市场空间巨大，并占有庞大的市场份额，使其拥有深厚的发展潜力。

　　然而，中式快餐市场前景虽广阔，单一品牌市场份额却不足。提起中式快餐，中国并没有涌现出像肯德基、麦当劳这样的强势连锁企业。目前，中式快餐没有一家能够在市场中获得超过 1% 的份额，致使当前庞大的市场处于碎片化局面。

　　对此，联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星表示：“在行业快速发展的背景下，中式快餐企业迫切需要做的是在快速提高单店营业额的同时，加强餐厅标准化管理，在物流配送、中央厨房管理以及出品等方面保证每一家餐厅拥有统一、高质量的运营效率，实现餐厅快速成长。这是对中式快餐的挑战，但也是在市场大趋势下发展的必然选择。”

　　“味”引食客 亟待提升餐厅标准化管理

　　食客的选择是市场的选择，洞悉食客对餐厅的各方面需求，能够为中式快餐占领市场提供有效明确的发展方向支撑。从 2012年起，联合利华饮食策划在全国17个城市，每个季度对超过2000名食客进行外出就餐行为研究，形成《2013食客外出就餐行为研究》报告，从中不难探寻到中式快餐发展新思路。

　　据报告数据显示，在食客选择餐厅时，17.3%的食客会因为菜品口味好而选择中式快餐，是西式快餐的近2倍；对于餐厅提供的菜品，72%的食客更注重食品带来的味觉享受，并且，66%的食客更希望餐厅提供营养健康的菜品。

　　上海市营养学会理事伍佩英表示：“食客们追求更美味健康的食物已经成为一大重要趋势。懂得食客的‘味’，才能抓住食客的胃，美味健康的菜品，能够赢得更多食客的欢迎。”洞悉食客对菜品美味健康的需求，打造广受食客欢迎的精品菜式，优化菜单设计，才能够赢得更多食客的青睐，获得高额单店营业额。

　　另一方面调查显示，中式快餐存在“环境嘈杂”、“标准化程度不足”等发展症结。报告中数据表明，24%的食客对中式快餐厅嘈杂的环境表示不满，食客在约会、聚餐、与朋友交流等进行社交活动选择餐厅时，更倾向于选择环境较好的西式快餐厅。并且，34.6%的食客认为西式连锁快餐整体品质有保障，而中式快餐在这一项表现偏弱。

　　对此，联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星表示：“改善中式快餐厅用餐环境、提升菜品品质与服务质量，究其根源是需要提高餐厅标准化管理程度。加快提升中式快餐标准化建设，保证稳定的物流配送、高效安全的厨房管理以及统一的出品，能够加速中式快餐企业连锁化进程，有助于企业占领市场份额的提升。”

　　特色菜 + 连锁化 打造中国精品“熊猫快餐”

　　“中式快餐发展至今，菜式的不断创新以及菜单设计的不断升级，一直是企业能够保持前行的核心力量。打造出食客喜爱，点餐率高的特色菜一直是我们努力追求的方向。”深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司产品研发总监谭宗孟先生如实表示。中餐广受欢迎已不再是新鲜事，在美国，一家熊猫快餐（ Panda Express ）的中式连锁快餐厅红遍美国42个州，年收入达17亿美元，在全美排名前30的快餐连锁企业中，熊猫快餐是唯一一家上榜的中式快餐，而其主打特色菜陈皮鸡占到了营业额的30％。

　　联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星表示：“打造广受食客喜爱，满足食客需求的精品菜式，能够赢得食客对餐厅的忠诚度，获得稳定的利润率，提升单店产出与利润。联合利华饮食策划拥有专业的团队，能够为中式快餐企业菜品升级提供可行性建议，进而提高单店营业额，为进行有效规模扩张提供丰厚的资金支持。”

　　此次论坛，作为全球最大的餐饮解决方案供应商的联合利华饮食策划，为中式快餐管理者带来6道美味与健康相平衡的创新配餐，满足食客对饮食美味与健康的需求。例如麻辣香锅仔鸭套餐、沿袭广受食客欢迎的麻辣口味，采用特制少油配方进行烹饪，让美食更健康；而养生山楂肋排套餐，口味酸甜，搭配五谷杂粮饭，不仅风味独特，并且营养丰富。这几道菜品不仅符合现代都市人对口味的追求，同时兼顾健康营养需要。

　　同时，标准化的管理是快餐行业的重要环节，这一点也在“熊猫快餐”在美国的经营拓展中体现的淋漓尽致。正如其创始人介绍，从菜品研发、原材料配送直到出品，均严格按照标准化流程执行。所有菜品的原料加工都由供应商预先完成，再由专业的配送公司送到各家分店；而调料都按配方事先备好，装在固定的桶内，送到店中让厨师们随用随取，以保证出品的统一性。

　　联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星表示：“提升餐厅标准化程度是加快连锁，实现有效扩张的保障。联合利华饮食策划在菜单、物流配送、中央厨房管理方面拥有丰富的经验，能够为中式快餐管理者提供配餐标准化制作流程等参考范本，协助中式餐厅加强标准化管理，提高运营效率与利润率，加快连锁化步伐，进而形成强势连锁规模效应，占领更大市场份额。”

　　在未来的发展中，中式快餐业将与联合利华饮食策划强强联手，从理论与实际操作层面，全方位提升中式快餐的品质与规模。联合利华饮食策划通过为中式快餐提供理念与技术的双重支持，使快餐企业不断提升自身竞争力，加速连锁化建设，提高强势连锁化经营，进而实现有效扩大规模，获得更广阔的发展空间，打造中国的精品快餐。

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