几天来，中国之声一组“烟台大学餐厅保洁员吃学生剩饭，提醒学生节约粮食”的报道，引发了全社会的热烈关注。

　　说起浪费，责任也不全在消费者身上，最新数据显示：中国餐饮业每年浪费的粮食能养活2亿人口。餐饮业中的浪费现象已经成为粮食节约中的一大短板。作为经营者，在节约用餐的过程中，又能做出哪些贡献呢？

　　对于餐饮企业来说，饭菜上桌，已经是完成了销售过程，无论顾客吃还是不吃，对他们影响也不大，但是也有人说，当前的顾客拥有更多的选择范围，更注重自己的感受，他们更愿意在用餐过程中，选择更适合自己的种类和分量，而不愿意让自己迁就饭店和食物——而当“用户体验”在看似最传统的餐饮中闪现，到底该定义为“吃饱吃好”，还是有着其他的独特内涵？

　　自助餐金钱豹某分店领班小李说，比起中餐，他们自助餐更怕顾客浪费。为了防止浪费，他们从采购一端就有着严格的量化。

　　小李：看当天的预定，还有看去年的同期，我们有个大表，跟去年同期比较，大概能估出来个数字。

　　但是即便严格控制，小李说，一定的浪费也在所难免。

　　小李：实在多出来的话，我们就给职工吃，十点吃职工餐，再多就只能倒掉了。

　　有一种用户体验是给你吃的自由，就像自助餐，而还有一种用户体验，是给你“不吃的自由”。眉州东坡酒楼是北京最早实行可以点“半份菜”的饭店之一，酒店中关村店经理裴红艳说，半份菜实行快一年的时间，但营业额却没有减少，反而多了不少回头客。

　　裴红艳：我们给客人点菜的时候服务员提醒，客人是很高兴的，也乐意。比如老妈蹄花，有半份的有一份的，如果两三个人的话，我们就建议他点半份菜，以免浪费。如果吃不完我们提供免费的打包盒，半份菜也就30%~40%吧。

　　在裴红艳看来，半份菜是给了顾客选择“少吃”的权利，既让顾客找到了“量身打造”的尊重，也是量力而行，减少浪费。

　　裴红艳：顾客感觉都挺好的，点的还挺多的，基本上都没有什么浪费的情况，也没有客人没吃完一大盘子菜剩在那的情况。因为要始终想着你给他点这菜的时候是站在他的角度去想，而不是为了怎么着，客人肯定会很高兴的。

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