大酒店小吃店列为整治重点

　　在前期走访调查中，兰州市执法人员发现一些小吃店洗消设施不完善，问题较多。同时，个别规模较大的酒店、宾馆、饭店也有餐具清洗、消毒走过场的现象，部分大中型餐饮单位存在包厢内“一盆水”洗到底的恶习。

　　针对这些突出问题，兰州市食药监部门决定对酒店、宾馆、饭店等餐饮服务单位尤其以大、中、小型餐饮单位、学校食堂、托幼机构食堂和企事业单位食堂等餐饮具的采购使用和餐饮具清洗消毒情况为重点，重点检查餐饮具采购索证索票制度执行、餐饮具清洗消毒制度的建立情况、消毒和保洁设施的运行情况、餐饮具洗涤消毒保洁方法、流程等是否符合规范要求，消毒人员的卫生知识培训情况以及餐饮具消毒效果等情况。

　　按要求，大型餐饮单位必须分设专用餐具洗消间和杯具洗消间，中型餐饮单位应分设餐饮具专用洗消场所，小型餐饮单位应设置有专用的餐饮具清洗消毒水池或使用集中式消毒餐具。坚决杜绝部分大中型餐饮单位在包厢内“一盆水洗到底”的恶习；对于小型餐饮单位，要重点规范其餐饮具消毒方法和程序，督促消毒设施的正常运转和使用；对因条件限制如一些大排挡、小吃街、早餐店不具备餐饮具清洗、消毒、保洁等基本条件的，监管部门将督促商家采用集中式消毒餐具或一次性餐具。

　　计划开展现场检测3000份

　　2013年1月1日起，兰州市食药监系统将对全市餐饮服务单位开展全面的监督检查、指导和规范，对采购和使用集中式消毒餐具、一次性餐饮具的，应严格检查是否落实采购索证索票、验收台账制度。对使用自洗餐饮具的，要严格检查是否制定清洗消毒制度及程序，是否严格落实清洗消毒制度，清洗消毒和保洁设施是否正常运行。同时，摸清餐饮单位是否建立食品安全知识培训计划并定期开展培训，从业人员是否掌握基本的清洗消毒知识，是否对餐饮具消毒情况进行记录等。

　　专项行动中，计划开展餐饮具现场快速检测任务为3000份，抽检范围将涵盖所有餐饮业态类别，以便随时检验整治效果，彻底解决餐饮单位餐饮具合格率低的问题。对检查中发现餐饮企业、门店未按操作程序进行消毒和首次现场快速检测结果阳性的，将现场下达责令改正通知书，并将该单位列入下一期抽检单位，加大抽检数量和频次。

　　两次检验不合格餐饮 将被列入不良信用名单

　　为进一步加强全市餐饮服务单位餐饮具消毒管理，提高公共餐饮具消毒质量，防止通过餐饮具而引发的食源性传染病的传播，确保广大群众餐饮消费安全，昨日，兰州市食品药品监督管理局印发《2014年兰州市餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治工作方案》的通知，从2014年1月1日起至6月30日，在兰州全市开展餐饮具消毒专项整治工作，在专项检查中，餐饮具消毒两次检验不合格的餐饮单位，将被列入不良信用名单，并将通过媒体向公众曝光，对主要责任人进行约谈，增加监督检查和抽检的频次，降低量化分级等级或收回放心消费门店等牌匾。