记者 胥富春

　　常说外来的和尚会念经,这话也许有一定道理。

　　兰州牛肉面传承了上千年,但将它进行系统总结和提炼,并受兰州市政府委托远赴海外进行交流传播的人,却是平凉人——来自崆峒山下寨子街的梁顺俭。

初中辍学,他迷上牛肉拉面手艺

　　梁顺俭1968年出生于平凉市崆峒区崆峒镇寨子街村任家庄社。毫不讳言地说,他上学时是一个差生,是一个不爱学习的人,初二没读完就悄悄退学了。

　　刚退学时,他在建筑工地当过小工。1985年8月,他只身一人投奔在兰州的姑奶奶。有一天,姑奶奶领他到街上转,他被街边一个卖牛肉面的摊位吸引得驻足不前。那个摊位只是一个简易帐篷,做饭的、吃饭的都可以看得一清二楚,吃的人很多,拉面师傅的动作很潇洒。

　　17岁少年,在姑奶奶心目中完全是个孩子,她以为他嘴馋想吃了就给他买了一碗。那碗牛肉面他吃得很香,而更令他感到神奇的是那一疙瘩面被拉面师傅几把就拉成细丝,所以他一边吃,眼睛却一直盯着拉面师傅看。这次偶遇,颠覆了他的一个认识,原来经常吃的面,不仅可以通过压面机压或者手工擀,还可以这样拉,而且做成的面风格迥异。当天回家后,梁顺俭还念念不忘牛肉面。姑奶奶说,要不你去学这个手艺吧?七十二行,厨师为王,学个厨师,走哪儿都饿不下。他非常高兴地接受了这个建议。

　　当时,兰州并没有专业的牛肉面培训机构,想学技术都是进入牛肉面馆先从打杂开始。扫地、洗碗、切蒜苗等杂活儿干了一段时间,师傅才让他学揉面,因为个子小,够不着,只能踩着凳子干。这面一揉就又是好长时间,师傅就是不教拉面技术。

　　梁顺俭只能想方设法讨好师傅。功夫不负有心人,过了段时间,师傅终于同意给他教拉面技术了,但当时有一个规矩:学徒拉的面要自己吃掉。他当时学得很痴迷,反复练习拉面的各种技巧,最多的一天吃过15碗牛肉面。经过40天悄无声息的学练,他完全掌握了各种面的拉法。

不甘落后,虚心学习烹饪技艺

　　不久,梁顺俭的师傅被另一家面馆高薪挖走,导致这家面馆无法营业。面对陆续进入的食客,急得面馆老板团团转。梁顺俭主动请缨,要求拉面。老板用怀疑的眼光看了看他,在没有其他办法的情况下,同意让他试试,结果进操作间一看,他娴熟的手法、适度的分寸,顷刻间令老板脸上多云转晴。

　　梁顺俭到这个牛肉面馆还不到半年时间,根据以往情况,没有这么快能学会拉面的。这令老板非常高兴,把他的月工资一下由20元涨到了60元。数月后,梁顺俭被另一家牛肉面馆老板相中,以150元的月薪请他当主厨。到1988年时,他的工资涨到了300元,而当时,一个本科毕业生分配到党政机关工作,工资还不到100元。

　　这一年,有一件事深深地触动了梁顺俭。他所在的牛肉面馆紧邻一家国营大饭店,有一天,他这边的厨师因琐事与那边大饭店的厨师发生了冲突。冲突过程中,那些拥有国营企业职工身份的厨师对他们完全是一种傲气十足、不屑一顾的神态,那种蔑视、那种嘲弄令他至今记忆犹新。是啊,在许多人心目中,能做出一桌像模像样的拿手好菜才算本事,只会拉一碗面,难登大雅之堂,只能算个雕虫小技。

　　梁顺俭决定放弃高薪学习烹饪。

　　他进入一个饭店,白天跟上师傅学习各种菜肴的烹调技艺,同时买来各种书刊晚上回家自学。《中国烹饪大全》1988年版的定价要58元,像这种砖头厚、被他翻烂的书目前还保存着好多。1989年,梁顺俭取得三级厨师证书。为了展示他在工作上的进步和技艺水平,1990年春节回家时,他决定露一手,却由于掌控不当在亲朋好友面前丢了个小丑,这对他打击很大,他认识到,学什么东西都要知其然知其所以然,否则,稍遇变故便不知所措,难以应对。为此,他连续三年不看电视,停止一切娱乐活动,决心以更大的精力投入到学习中去,不仅学习师傅的,学身边厨师的,还学习全国各地名厨师的拿手绝活,不断做出自己的特色。

从餐饮传艺转向文化交流

　　2003年,他取得特级厨师证书,后又被陆续授予兰州餐饮突出贡献人物、甘肃烹饪大师、中国烹饪大师等荣誉称号。这时,从学习技艺角度而言,他已达到了行业最高级别。为了提升自己的整体水平,当年,他参加了中国人民大学在兰州开办的MBA培训班,学管理,向更高目标迈进。

　　2005年6月,甘肃省老年公寓建成投入运营,他承包经营当起了老板。经过一番努力,很快,公寓就住满了。闲不住的梁顺俭发现公寓有3间会议室可以开发增值项目。2006年底,梁顺俭打出广告,开办兰州牛肉拉面培训班,当时兰州已经有不少这样的培训班,学费400至600元仍生源不足,而他出于对技术的自信,直接把学费定到2600元,竟然招到了不少学员。

　　开班后,没有教材,梁顺俭把牛肉拉面的技术要领打印到一张纸上发给学员。教学过程中,不断有学员提出各种问题,他把这些内容整理出来也作为教材使用。他的培训班办到第10期的时候,先后整理的教材内容已厚得普通订书机订不透了。

　　2007年11月,他把积累的教材内容进行系统整理后,主编成《兰州牛肉拉面宝典》一书,由甘肃科学技术出版社正式出版,这是有关兰州牛肉拉面技术的第一本最全面的书籍。

　　2008年,梁顺俭的培训班知名度越来越高,全国各地甚至海外人士慕名前来学习者络绎不绝。为解决学员实习问题,这年5月30日,他在瑞德摩尔广场投资60万创办了自己的第一家兰州牛肉拉面馆,取名为:金味德,经营面积250平方米。参加培训班的学员经过培训、实习后,加盟开店的很多。目前,他的甘肃金味餐饮有限公司在新疆石河子和乌鲁木齐、陕西西安、福建厦门等地成立了分公司,全国各地已开办70多家加盟店、500多家会员店,走上了以兰州牛肉拉面人才培训、加盟连锁、调味品生产销售等为一体的产业集团化发展路子。

　　2009年至2010年,梁顺俭作为兰州市政府委派的兰州牛肉拉面文化使者,赴日本秋田市开展交流讲学,每年为期一月。2013年12月17日,梁顺俭赴美国考察市场,在纽约华尔街一家酒店现场表演兰州牛肉拉面,引起了强烈反响,纽约《星岛日报》中文版用半版篇幅进行了图文报道。此后,有美国客商来兰州实地考察,还有多位客商打来电话,和梁顺俭就合作事宜进行洽谈。

　　2013年,梁顺俭被评为兰州市首批金蓝领高技能人才,享受政府津贴。