全国政协委员、重庆陶然居集团董事长严琦直言不讳，他认为，去年餐饮业遭遇了寒冬：“2013年整个中国的餐饮他都是高端餐饮都是负增长的，整个重庆餐饮相比往年营收下降了15到20个点，裁员率大概在15%左右。”

　　高端餐饮业遭遇寒冬，那么，高端白酒的销售情况又如何？全国人大代表、河南省新乡市糖业烟酒有限责任公司销售经理买世蕊说，去年销量下滑最多的就是高档酒：“五粮液、茅台还有剑南春，销售比往年下降最少50%。”

　　去年，53度500毫升飞天茅台从八项规定出台前的每瓶1800元直降到了1200元，全国人大代表、遵义市市长王秉清认为，那只算是当地白酒行业的一个阵痛，如今，阵痛早已过去：“阵痛已经过去，白酒产业全部复苏，以前说高端白酒主要是政府部门买得多嘛，民营企业也好，市民也好买不到嘛。酒还是要老百姓喝，只要放开就好办了。”

　　“严”字当头，着眼创新成了高档餐饮和高档白酒老总们的共识，全国政协委员、重庆陶然居集团董事长严琦选择从名头上吸引更多的普通顾客：“我把我的会馆系列全部调整。家宴这个名字首先就很亲民。这个其实不用再纠结，而应该去顺应这个市场。”

　　严琦则认为，从业者们在调整服务对象的同时，更要调整自己的心态：“民以食为天，每个人都要吃饭。关键是你怎么调整产业结构，你把这个心态调整过来了就好了。其实做老百姓餐饮，为老百姓量身订做的餐饮，它才是永恒的。”