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| 今天上午 商务部部长高虎城回答本报记者关于高端餐饮消费下降的问题时称—— 高端餐饮不是中国文化(图) |
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高虎城临走前转身留步，回应本报记者高端餐饮消费下降问题：高端餐饮消费下降是件好事，高端餐饮消费在中国从来不是一种文化！ 摄/法制晚报记者 付丁
法制晚报讯（记者 王南 陈斯 白冰）今天上午，十二届全国人大二次会议在新闻中心举行的记者会结束后，商务部部长高虎城回答本报记者关于高端餐饮消费问题时表示：高端餐饮消费下降是好事，高端餐饮消费在中国从来不是一种文化。
今天上午，十二届全国人大二次会议在新闻中心举行记者会，邀请商务部部长高虎城答记者问。会上，高虎城就上海自贸区发展、内外贸易、中澳自贸区谈判等问题，向中外记者介绍了相关情况。
上午10时5分许，主持人刚一宣布记者会结束，上百名记者就涌到主席台前，希望能够就所关心的问题向高虎城提问。高虎城首先回答了一位香港记者的提问，随即被工作人员“保护”着离开会场。本报记者随即向高虎城提出能否介绍高端餐饮消费下降的有关情况。
听到本报记者提问后，高虎城部长特意转身停步，回答说：“高端餐饮消费下降是一件好事。”随即，他又说，“高端餐饮消费，在中国从来不是一种文化！”
高虎城回答完后，就被工作人员安排离开会场，这也是高虎城今天在会场回答的最后一个问题。
记者注意到，今年2月，商务部新闻发言人曾表示，当前高档餐饮企业的营业收入和相关消费有所下降。据介绍，中央八项规定出台以来，餐饮领域奢侈消费的势头得到了遏制，一些高端餐饮企业的经营情况出现了大幅度下滑，并已经持续了一段时间。
2013年，全国限额以上的餐饮收入是8181亿元，同比下降。从2014年春节期间餐饮消费的情况看，高端餐饮消费与往年相比出现明显下滑，特别是单位的餐饮预订大幅度下降。
数据
高端餐饮 首次负增长
近日，中国烹饪协会发布了《2013年度中国餐饮市场分析报告》，报告指出，高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。
根据商务部监测，正月初一至初七（1月31日至2月6日），全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元，结合近6年的春节黄金周数据来看，尽管零售和餐饮企业的销售额呈逐年上升态势，但是同比增幅在2011年达到峰值后却是一路走低的。（如下图所示）
应对
“高档店”穿上“平价衣”
在全民厉行节约、反对浪费的大背景下，高端餐饮企业马年春节期间持续遇冷，部分企业抓住假日商机，调整经营策略积极转型，向婚宴、寿宴、百姓家宴等市场挖掘潜力，推出适应市场、面向大众的菜肴和套餐。“高档店”穿上“平价衣”，虽降低了人均消费，却换得顾客盈门。据江苏无锡市商务局统计，金陵大饭店、山明水秀、宜兴宾馆等营业额同比增长100%以上，2014年月限额以上餐饮企业营业额预计将实现一年来的首次“由负转正”。
高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。
分析
倡导厉行节约 大众餐饮渐成主流
中烹协相关负责人表示，2013年在“十八大”精神鼓舞和“厉行节约”、“八项规定”冲击并行的形势下，我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化。
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