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| 今日众秀论餐饮 明日豫菜征天下(组图) |
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餐企如何通过创新迎接挑战
3月25日，“让世界品味中原暨阿五复兴豫菜十年之路”系列活动在中国郑州隆重举办，来自美国、法国、英国、意大利、荷兰、新西兰、澳大利亚、新加坡、马来西亚、韩国、日本、加拿大等世界十余个国家与地区，以及来自中国北京、上海、澳门、台湾等地的700余名中外嘉宾、行业领袖齐聚郑州。
本次活动由“国际中餐高峰论坛”“豫菜品鉴会”“真假优劣食材大揭秘”“颁奖盛典”等组成，是一次以“中原文化”为主题的行业盛事。东方今报记者 王东霞/文 吉朋/图
来自世界的观点
在这里缤纷碰撞
本次活动由世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会、河南省商务厅、河南省旅游局支持，河南省餐饮与饭店行业协会、河南阿五美食有限公司共同主办。联合利华、蒙牛、李锦记、平泽农业、烟台欣和、洛阳杜康等众多知名企业参加此次活动。
3月25日9时，“国际中餐高峰论坛”在河南省黄河迎宾馆隆重举行，这是河南省首次真正意义上的国际论坛，700余位中外嘉宾、行业领袖郑州论道，纵论世界中餐大势，解析中国餐饮走向，探索豫菜复兴之路。
在“纵论世界中餐大势”环节，新加坡餐饮业协会会长周家萌在演讲中详细介绍中餐在新加坡及东南亚的发展与地位；著名美食家、《舌尖上的中国》美食顾问董克平从文化的角度剖析中餐的坚持与创新；美国餐饮协会会长何德兴介绍美国餐饮发展现状及中餐在国外市场如何发展；日本株式会社大明物产代表取缔役社长朱大明介绍了中餐在日本饮食文化中的地位；全美中餐业联盟常务副主席黄伟洪详细阐述了如何在海外利用中餐作阵地传播中国文化；韩国中餐烹饪协会会长吕敬来则对韩国中餐现状及未来发展方向进行分析。
在“解析中国餐饮走向，探索豫菜复兴之路”环节，世界中国烹饪联合会副会长、全聚德集团总经理邢颖从变革创新的角度，解析餐饮企业必然的发展出路；世界中餐名厨交流协会会长李耀云对当前形势下中餐如何转型提出自己的见解；北京黄记煌餐饮有限公司董事长黄耕通过各种案例阐述中餐品牌如何迎接大众化餐饮时代；河南省餐饮与饭店协会常务副秘书长张海林则提出了关于“阿五现象”与豫菜复兴的实践与思考。
真假食材大对比 最实用
本次活动不仅有“高大上”的思想盛宴，还有亲民接地气儿的民间小吃。“真假优劣食材大揭秘”就是一道关乎百姓餐桌安全的主题活动。
“这种颜色深的八角，是反复利用。”在大揭秘餐桌前，围满了好奇的人，陈伟、张永跃等中国烹饪大师亲自教大家辨别假货，干货、调味料、肉类等30余类老百姓日常生活必需品，为广大消费者提供更为权威、科学的甄别标准，让一些餐饮企业及原料市场上鲜为人知的内幕当场“现形”。
“我就喜欢吃发黑的粉皮，以为这样的才正宗。”现场不少人都通过对比，学到了新东西，一位女士更是尖叫起来，原来她喜欢买的发乌的粉皮可能是添加了食用胶，而通体白亮的，则是正宗的绿豆粉。
“豫菜品鉴会” 惊艳会场
豫菜是各大菜系的母系，发源于夏商，在宋代形成规模，特色延续至今。特别是随着人们对健康、养生的追求，讲究中和的豫菜越来越受欢迎。本次活动一大亮点“豫菜品鉴会”25日晚在黄河迎宾馆中华厅举行。
“豫菜品鉴会”由吕长海、赵继宗、杜新敬、樊胜武、李志顺、张仁平、李保军、陈伟、顿玉松、赵晓安、万耀均、成国富等十余位中国烹饪大师亲自主理，樊家卤鸡、酸辣乌鱼蛋汤、红烧黄河鲤鱼、阿五炒饭等特色豫菜一一亮相，精选河南本地特色食材，采用地道的豫菜烹饪技法，充分展现出豫菜“五味调和、质味适中”的特点，用最寻常的食材，烹饪出不寻常的美味。
同时，独具中原特色的宴席“上菜秀”首次亮相，美丽的黄河渔娘让嘉宾们领略了中原文化的无穷魅力，曾执导《神雕侠侣》等电视剧的国际著名导演张纪中先生也来到品鉴会现场，一位来自意大利的嘉宾说：“以前只是听说过豫菜，这次亲自感受之后才发觉河南文化真是博大精深！”
【一句话论豫菜发展】
认真研究传统文化，将传统美食做出新意，满足不同年龄层次消费者的需求。
—著名美食家 《舌尖上的中国》顾问 董克平
“众里寻她千百度，蓦然回首那人却在灯火阑珊处”，一番曲折，中餐还是要回归本味中来。
—新加坡餐饮协会会长 同乐餐饮集团执行主席 周家萌
加强餐饮之间的合作，进行良性竞争，确立经营理念，加强市场分析。
—美国餐饮协会会长 何德兴
中餐在日本当地饮食文化中只是配角，但也要认真去做，争取配角金像奖。
—日本株式会社大明物产代表取缔役社长 日本中国大明火锅城董事长 朱大明
现在在韩国从事中餐的多是大陆厨师，或者喜爱中餐的韩国人，中餐在当地的发展需要得到华人组织的多多支持。
—韩国中餐烹饪协会会长 吕敬来
立足中餐，放眼社区，热心公益。
—全美中餐业联盟常务副主席 黄伟洪
我给几个建议，一是延长供应时间；二是去高档化；三是创新求变；四是中央厨房；五是网络营销。
—世界中餐名厨交流协会会长 李耀云
1.餐饮发展要走文化之路；2.故事菜肴；3.创新要接地气。
—中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长 卢永良
在发展良好的时候，要确定下一步的发展思路，才能一直立于不败之地。
—台北市餐饮业职业工会理事长 林金城
重视婚宴；重视网络营销；降低成本；发展副业。
—北京花家怡园餐饮有限公司董事长 花雷
餐饮发展要抓住大数据，利用大数据分析消费者需求，确定发展方向。
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