进餐馆要“看脸色吃饭”

　　——我省餐饮服务量化分级管理一瞥

　　本报记者宜秀萍

　　烩菜、家常番瓜、蛋羹、紫菜汤加米饭，王富国大爷的午餐营养又可口。

　　王大爷今年76岁。他就餐的鸿瑞园酒店虚拟养老餐厅醒目处，张贴的餐饮服务食品安全等级公示牌上，卡通人脸笑口常开，让人看着很舒心。

　　王大爷后来才知道，这个卡通人脸是检验餐厅食品安全卫生的标志。公示牌上，A、B、C三个字母表示餐厅食品安全管理状况上年度综合等级，分别代表优秀、良好、一般大笑、微笑、平脸三种表情表示每次监督检查的动态等级，同样分别代表优秀、良好、一般；三个等级。“以前看着笑脸只是觉得喜气，让人舒心，现在明白了还有这层意思，就让人更放心了。”王大爷还常常嘱告儿孙，外出就餐时要寻找笑脸标志，这样吃得更放心。

　　王大爷看到的餐饮服务食品安全等级公示牌是我省正在推行的餐饮服务量化分级管理的一个标志，其核心目的在于让各级餐馆学会怎样做才能达到卫生标准，改变以前被动地接受检查的模式，同时也让餐饮食品安全监管看得见、摸得着。“现在餐饮食品卫生监管内容比以前细多了，这个小小的公示牌涵盖了58项检查内容。”省食品药品监督管理局食品处副处长王政介绍，从去年开始，国家食药监局进一步细化了监管内容，要求各地建立科学规范的评定标准和程序，采用统一的版式制作餐饮服务食品安全等级公示牌，逐步推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理。公示牌上还公布了餐饮服务食品安全投诉举报电话，辖区责任监督员姓名和电话。

　　王政表示，实施餐馆量化分级管理，可以更好地培养商家的自律意识，发挥公众的社会监督作用。同时，对安全等级高的单位减少检查次数，提高了监管效能。通常，餐馆需要在卫生管理、建筑布局、操作流程和环境卫生四个方面的综合评比中，达到量化标准的90分以上，才能被评为A级优秀，75分至89分为B级良好，60分至74分为C级一般，不满60分的意味着不达标，将责令限期整改，直至吊销餐饮服务许可证。等级评定分为动态等级和年度等级，动态等级为监管部门对餐馆食品安全状况每次监督检查结果的评价，年度等级为过去12个月期间监督检查结果的综合评价。

　　那么，餐馆会不会临时搞卫生突击、应付检查、骗取高的安全等级呢？对于不少市民担心的这个问题，王政解释，量化分级的标准非常细，临时搞突击只能暂时改善餐馆的环境卫生，而卫生管理、建筑布局、操作流程不是临时突击就可以改变的，“临时抱佛脚”在量化分级评比中起的作用非常小。“说实话，以前我们怕监管，来了不合适就开罚单，动辄几千上万元，受不了啊。”酒店老板傅连鸿坦言，“现在不一样了，监督不是为了处罚，更多的是服务、指导，监督一次我们就知道问题在哪儿了。”

　　傅连鸿从事餐饮服务业已经20多年了，在他看来，食品行业是良心行业，随着市场的不断规范、监管的逐步细化，现在餐饮行业的诚信度比以前高多了，绝大多数餐馆老板都是想着怎么做好，而不是糊弄人。实施餐饮服务量化分级管理后，大家进一步明确了改进的方向，知道该从哪些方面入手提升服务能力。

　　据悉，目前，我省持证的52489家餐饮服务单位，已完成评定41753家，其中优秀2723家，良好8729家，一般30301家，到今年年底，有望实现量化分级管理全覆盖。