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 【创新菜】糖醋素排
作者:lzmeal 2017-3-28 发布

糖醋排骨


                            


创意由来:

此菜将花生蛋白制成排骨的形状,先炸制再浇汁。口感外香里嫩,味道和排骨几乎没有差别。

原料:
有机花生蛋白片150克,莲藕100克,菠萝块、黄瓜片、黑木耳各30克。

调料:

A料(食盐3克,五香粉2克,生抽5克),B料(米醋20克,白砂糖25克,湿淀粉10克),脆皮糊150克,大豆油1千克(约耗50克)。

制作:

1.将花生蛋白片用温水泡软,用纱布挤干水分,然后将A料加入,搅拌入味,将莲藕去皮切成6厘米长的筷子大小的条。
2.将花生蛋白片卷入藕条,然后用牙签固定成排骨状,卷好。
3.锅内加入大豆油烧至六成热,把素排骨逐一挂糊,下入油锅内炸成金黄色,沥去多余油,拔掉牙签装盘。
4.净锅上火,入水、米醋、白砂糖、菠萝块、黄瓜片、黑木耳,煮沸,入湿淀粉勾芡,浇在素排骨上即可。

脆皮糊的制作:

将面粉100克,玉米淀粉40克,吉士粉10克,泡打粉1.5克,清水200克,一起搅拌均匀,然后加入大豆油15克调匀即可。
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