到过北京而不吃烤鸭,实为一大憾事。北京烤鸭据其制法有两种:全聚德的挂炉烤鸭与便宜坊的闷炉烤鸭,今日则多以前者作为北京烤鸭之代称。二者共通之处则在于选料相同,刀法亦相差无几。事实上这才是令北京烤鸭闻名遐迩的最主要的原因。
制法
将填鸭宰杀去毛,注入空气,掏膛洗净,在鸭身上先浇烫开水,再浇淋糖水,晾乾后内灌开水,挂入炉内用木材烤熟即成。
特点
成菜色如枣红,外皮酥脆,肉质鲜嫩,腴美香醇,脍炙人口。
食用方法
食用时,将鸭肉片连同甜面酱、葱段或蒜泥、白糖、黄瓜等卷在荷叶饼或夹在烧饼中。