鱼香肉丝是地道的川菜，以鱼香味闻名，微辣爽品，是上好的下饭下酒菜，下面中国吃网为您介绍鱼香肉丝的正宗做法：
　　正宗鱼香肉丝的原料：猪里脊肉、冬笋、胡萝卜
　　正宗鱼香肉丝的配料：黑木耳、葱、姜、蒜、剁椒
　　正宗鱼香肉丝的调料：水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）、料酒、醋、生抽、白糖、香麻油
　　正宗鱼香肉丝的做法：
　　1、准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收；

       
　　2、最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）；

       
　　3、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

　　中国吃网温馨提示：
　　1、优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
　　买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
　   2、选购竹笋的时候，看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后看手感饱满，肉色洁白如玉的为佳。
　　3、将买多的鲜笋去皮切成段（每段为一次食用量），放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
　　4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　吃出健康：

　　1、猪肉除了蛋白质，脂肪等主要营养成份外，还包含磷、钙，铁等。猪肉可提供血红素与增进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，所以，吃瘦肉补铁的作用要比吃蔬菜好。猪肉味甘咸性微寒。入脾，胃，肾经。具有补肾滋阴，润燥养血，益气，消肿的作用。可治温病热后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，赢瘦体弱等症。
　　2、竹笋中的蛋白质可分解成多类人体必需的氮基酸。有低脂肪，低碳水化合物，多纤维等特点，食用后能够促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，减降多余的脂肪，对于消化道癌症与乳腺癌有预防作用。
　　美食禁忌：
　　1、猪肉和香菜、桔梗、杏仁、甘草、茶叶、虾、鲫鱼都相克。
　　2、竹笋+羊肉、羊肝：会引起中毒。竹笋+红糖对身体健康不利。