酥鲫鱼是传统鲁菜中的经典，用微火长时间炖制出来的鲫鱼，骨酥肉嫩，咸香微甜，冷餐热食都是非常不错的选择。

主料：鲫鱼；

调料：香葱，米醋、酱油、料酒、姜蒜、白糖、丁香、香油、八角、桂皮、高汤等。

 酥鲫鱼的做法：

       第一步，小鲫鱼去内脏，清洗干净，用葱姜、盐、料酒、花椒腌制1个小时；之后吸干水分；

       第二步，锅上火，油温在6、7成热的时候，下鲫鱼，煎到两面酥脆，控油备用；

       第三步，锅底放上一个竹篦子，铺一层香葱，上面码放鲫鱼，要求鱼头向外呈现菊花状，另取一容器，倒入白糖、酱油、米醋，调成料汁，浇在鲫鱼上，撒少许丁香、八角、桂皮、大蒜、姜片，注入开水；取一个圆盘，盖在鱼上，大火烧开，转小火炖2个小时，等鱼骨酥烂，即可出锅。